Качество обслуживания в общественном питании

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Существует несколько факторов культуры обслуживания в общественном питании: наличие современной материально-технической базы, ассортимент выпускаемой продукции, уровень рекламной работы, профессиональное мастерство работников и постоянное повышение его уровня, создание атмосферы гостеприимства и т.п.

В условиях рынка миссия отражает существующую возможность удовлетворения определенного вида потребностей конкретной категории потребителей продукцией и услугами определенного вида и назначения в условиях конкуренции.

Выполняя свою миссию, предприятия общественного питания различных типов осуществляют определенную совокупность видов деятельности – основные функции, которые приравниваются к функциям отдельных предприятий общественного питания.

Однако не забываем, функции предприятий общественного питания зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом.

Реализация функций предприятия общественного питания, их перечень и соотношение индивидуальны и определяются его размерами, спецификой миссии на рынке, степенью специализации и кооперирования деятельности, наличием и характеристикой социальной инфраструктуры, формой собственности и уровнем взаимоотношений с органами управления.