Определение массовой доли поваренной соли в мясных консервах

Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда», ГОСТ ISO 1841-2 «Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов» и ГОСТ 26186 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные.

Проведение испытания. Из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой 25 г и количественно переносят её 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см 3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры объём содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный складчатый фильтр.

20 см3 полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу вместимостью 100 см3, приливают 3 – 4 капли хромовокислого калия и титруют 0,05 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.

Массовую долю хлорида (Х1) в пересчёте на хлористый натрий в процентах вычисляют по формуле:

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1 %.

После определения каждого из показателей полученные результаты следует сравнить с нормируемыми либо справочными и сделать заключение о соответствии исследуемого образца консервов НД и маркировке. Результаты оценки оформить в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Результаты оценки качества мясных консервов

По результатам идентификационной экспертизы следует оформить заключение идентификации, товарной экспертизы – заключение эксперта.