Определение массовой доли поваренной соли в полуфабрикате

Для определения массовой доли хлоридов в мясных полуфабрикатах стандартом предусмотрены следующие методы: потенциометрический и метод Фольгарда (с использованием растворов нитрата серебра и роданида калия в присутствии железоаммонийных квасцов).

После того как все ионы хлора будут осаждены в виде хлористого серебра, хромовокислый калий с избыточным раствором AgNO3 образует хромат серебра Ag2CrO4, окрашенный в коричнево-красный цвет:

Проведение испытания.

5 г измельчённой средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью ±0,01 г и добавляют 100 см 3 дистиллированной воды. Через 40 мин настаивания (при периодическом перемешивании стеклянной палочкой) водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр.

5 – 10 см3 фильтрата пипеткой переносят в коническую колбу и титруют из бюретки 0,05 моль/дм3 раствором азотнокислого серебра в присутствии 0,5 см3 раствора хромовокислого калия до появления оранжевого окрашивания.

Таблица 1 – Массовая доля глюкозы в полуфабрикатах, соответствующая количеству см3 точно 0,1 моль/дм3 раствора серноватисто-кислого натрия

Массовую долю хлористого натрия (Х) в процентах вычисляют по формуле:

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1 %.