Главная » Справочник » Экспертиза товаров животного происхождения. Мясные товары » Определение массовой доли составных частей в мясных консервах

Определение массовой доли составных частей в мясных консервах

Определение массовой доли составных частей (ГОСТ 8756.1): метод основан на разделении содержимого тары на компоненты и определении их массы.

Подготовка к испытанию проводится так же, как и при определении массы нетто. Тару с содержимым перед вскрытием подогревают на водяной бане при температуре (80±2) °С в течение 20 минут.

Проведение испытания. Массовую долю составных частей определяют в отдельности для каждой упаковочной единицы. Допускается определение массы нетто и массовой доли составных частей продукта из одной и той же упаковочной единицы.

Интересно

Подготовленную к испытаниям тару с продуктом взвешивают, затем вскрывают, переносят содержимое на сито, поставленное над предварительно взвешенным сосудом. Продукт распределяют равномерно на поверхности сита слоем до 50 мм и дают стекать жидкости не менее 5 минут. Затем определяют массу отдельных компонентов.

При необходимости разделения твёрдых составных частей отдельные компоненты продукта осторожно извлекают пинцетом или ложкой и определяют их массу.

Допускается определение массовой доли составных частей без применения сит

При этом банку вскрывают на 2/3 или 3/4 окружности, устанавливают наклонно в воронку и осторожно сливают жидкую часть консервов в предварительно взвешенный сосуд в течение 10 – 15 мин, причём каждые 5 мин банку с консервами несколько раз осторожно поворачивают. Затем определяют массу компонентов.

При определении массовой доли жира в мясных консервах отделяют жир, легко отделяющийся от мяса, присоединяют к нему затвердевший жир, снятый с охлаждённой до температуры 0 – 8 °С жидкой составной части консервов. Желе собирают ложкой и взвешивают.

Допускается массу твёрдой части консервов определять по разности между массой нетто и массой жидкой части.

Результаты испытания записывают в следующей последовательности:

Масса брутто сухой чистой банки с консервами, г.
Та же масса после слива жидкой части в стакан, г.
Масса жидкой части (бульон + жир) (п. 1 минус п. 2), г.
Масса пустой сухой банки после перекладывания плотной части (мяса) в чашку, г.
Масса плотной части (мяса) (п. 2 минус п. 4), г.
Масса нетто консервов (п. 1 минус п. 4), г.
Масса стакана с бульоном и жиром (застывшим), г.
Масса стакана с бульоном после отделения застывшего жира, г.
Масса жира (п. 7 минус п. 8), г.
Мясо к массе нетто консервов, %.
Бульон (мясной сок) к массе нетто консервов, %.
Жир к массе нетто консервов, %.

Массовую долю составных частей (Х) выражают в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на продукт в процентах от фактической или указанной на этикетке массы нетто и вычисляют по формуле:

Определение массовой доли составных частей в мясных консервах